|
Gli
olii essenziali del basilico
Originario
dell'Asia e dell'Africa subtropicale, è una
pianta aromatica e ornamentale diffusa in tutte le
regioni italiane. Il crescente interesse sul basilico,
i suoi numerosi utilizzi e l'elevato livello di specializzazione
degli utilizzatori, ci hanno indotto ad effettuare
analisi qualitative sul prodotto. Forse non tutti
sanno che il nome Basilico - Ocimum basilicum, proviene
dal greco: okimon = profumo, basilicon = reale, eccellente.
L'aroma del basilico è stato apprezzato sin
dall'antichità e deriva dalla presenza di un
olio essenziale composto da diversi elementi in rapporti
diversi a seconda delle varietà come dalla
tabella qui di seguito esposta, riferita alle varietà
maggiormente diffuse in Italia. Essa riporta il contenuto
totale espresso in mg/100g di prodotto fresco e la
percentuale relativa dei principali componenti di
olio essenziale.
|
 |
| Principali
componenti |
Descrizione
Odore |
| Cineolo |
fragrante,
dolce, fresco, leggermente verde |
| Estragolo |
dolce,
menta fresca |
| Eugenolo |
fragrante,
legnoso |
| Linalolo |
fragrante,
dolce, fresco, legnoso |
TABELLA: composizione olio essenziale del basilico
|
Varietà
|
Totale
mg/100g
|
Cineolo
|
Estragolo
|
Eugenolo
|
Linalolo
|
| Genovese
classico |
52
|
15,6
|
<0,1
|
28,2
|
21,5
|
| Gecom |
75
|
12,5
|
<0,1
|
35,4
|
15,3
|
| A
foglia di lattuga toscano |
65
|
13,3
|
<0,1
|
16,1
|
17,2
|
I dati soprariportati sono stati ottenuti da analisi su
piante a 65 giorni dalla semina, in contenitori alveolati,
su terriccio normale. Essi possono cambiare in fasi successive
di sviluppo e comunque possono essere influenzati da diverse
condizioni di temperatura, luce e substrato. Risulta evidente
che le varietà da noi commercializzate contengono
percentuali irrilevanti della componente Estralogo, responsabile
dell'aroma di menta. Si noti inoltre il maggior contenuto
di olio essenziale della nostra varietà Gecom
rispetto alla varietà Genovese.
|
